단백질 소화율: 사료 내 단백질 공급원을 식별하는 주요 기준

세계 인구는 2030년에 85억 명에 이를 것으로 예상되며, 2050년에는 91억 명에 이를 것으로 예상됩니다(UN, 2007). 이 인구의 식량 수요를 충족시키기 위해 동물 생산도 증가하고 있습니다.

이러한 문제에 대처하기 위해 동물 사료 산업에는 단백질 공급원을 포함한 더 많은 사료가 필요합니다. 그러나 인간이 먹을 수 있는 단백질과의 경쟁, 농지에 대한 압박, 지속 가능성 및 기후 변화는 기존 단백질 공급원의 개발을 제한하는 요소입니다. 따라서 동물 영양 시장 수요를 충족시키기 위해서는 대체 단백질 공급원이 필요합니다.

단백질은 아미노산으로 구성된 생물학적 거대분자입니다. 단백질의 생체 이용률은 아미노산 조성, 크기 및 질량 범위와 밀접한 관련이 있습니다.큰 단백질, 단백질 관련 분자 및 핵산은 다중 질소 가수분해 과정에 노출되어 생체 이용률이 높아지는 유리 아미노산 및 작은 펩타이드에 비해 소화율이 낮습니다.(그림 1).

소화 과정은 복잡합니다. 이는 효소 활동에 의해 구동되며 pH에 따라 달라집니다. 단위 동물의 경우, 이 과정은 펩신 활성화로 인해 단백질 변성이 일어나는 위에서 시작됩니다. 십이지장에서는 췌장과 장벽 효소가 소화 과정을 계속하여 단백질을 분해합니다. 아미노산, 디펩티드 및 트리펩티드의 흡수는 공장에서 발생합니다. 대장은 단쇄지방산(SCFA)이 생성되는 미생물 발효 장소입니다.

이미 가공되고 유리 아미노산과 작은 펩타이드가 풍부한 단백질 공급원을 동물에게 공급하면 장에서 더 나은 흡수를 보장하는 데 도움이 됩니다.

사료원료의 단백질 소화율은 영양사에게 중요한 정보이지만 장내 흡수 시기를 나타내는 것은 아닙니다. 단백질 소화율 외에 단백질 흡수 동역학도 고려해야 합니다. 이를 통해 영양사는 단백질 공급원의 품질을 적절하게 평가할 수 있습니다. 단백질의 많은 특성과 기능은 흡수 역학과 관련되어 있습니다. . 단백질 흡수 동역학은 흡수 속도에 따라 단백질 분획을 분류하는 데 도움이 됩니다. 네 가지 범주는 다음과 같이 정의될 수 있습니다.플래시, 빠르고 느리고 내구성이 있음소화관을 따라(그림 2).

어린 동물의 경우 순간 소화율이 중요합니다. 특히 장이 아직 성숙하지 않아 사료에서 단백질 부분을 쉽게 흡수하고 활용할 수 없기 때문입니다. 유리 아미노산과 작은 펩타이드가 풍부한 순간적으로 소화 가능한 단백질 공급원을 어린 동물에게 공급하면 이러한 영양소를 쉽게 흡수하고 활용하는 데 도움이 됩니다.

효모는 놀라운 생명공학 공장이자 귀중한 영양소와 기능성 분자의 원천입니다. . Lallemand의 효모 전문가들은 다양한 효모 바이오매스의 스크리닝과 생산 공정 최적화에 힘써 왔으며, 이 두 가지 모두 특별히 고안된 가수분해 효모인 YELA PROSECURE의 개발로 이어졌습니다.

YELA PROSECURE의 단백질 흡수 동역학은 Boisen 표준 방법으로 분석되었습니다(그림 3). YELA PROSECURE의 단백질 소화율은 장 단계 초기(위 직후) 77%에서 시작하여 48시간 후 94%까지 증가합니다. 더욱이 YELA PROSECURE는 장 소화 3시간 후에 시험관 내 최대 소화율에 근접합니다. 이는 YELA PROSECURE의 단백질 함량 중 90.5%가 순간적이고 빠른 소화 역학을 갖고 있으며, 9.5%만이 느리고 저항력이 있다는 것을 의미합니다.따라서 YELA PROSECURE의 단백질은 동물의 생체 이용률이 매우 높습니다.

YELA PROSECURE의 단백질 소화율 역학은 어린 동물의 경우 소화 과정이 이미 상당히 완료되었기 때문에 장 단계의 첫 3시간에 초점을 맞춰 전세포 불활성 효모(그림 4)와 비교되었습니다.